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多效蒸發器的原理是將頂部蒸發器產生的二次蒸汽再次作為熱源引入另一個蒸發器。只需恰當控制蒸發器中溶液的壓力和沸點下降，頂部蒸發器產生的二次蒸汽就能夠用來加熱。
這時，列表頂部其一蒸發器的冷凝處便是其二個蒸發器的加熱處。這便是多效蒸發的原理。每個蒸發器稱為首效，有生蒸汽的蒸發器為其一效，二次蒸汽方向依為其二效和第三效。多效蒸發器的特征是加熱時間短，蒸發速度快，物料濃縮比大，有用堅持了物料的原有用果。
多效蒸發器運用留心事項蒸發器頂部加熱器需設備安保閥，頂部加熱器內蒸汽壓力不得跨過0.01Mpa，常常檢查安保閥是否有缺陷。不要粗枝大葉，在任何狀況下泊車時都要關閉蒸汽閥。當蒸發器循環泵因缺陷連續工作時，應立即關閉蒸汽。
